La pachamanca es un plato delicioso, cuya peculiaridad es la cocción de sus ingredientes en una abertura en la tierra por contacto con piedras calientes.

Los ingredientes principales de la pachamanca son tubérculos, verduras y pollo con hierbas, que a través de este proceso de cocción adquieren sabores muy singulares e intensos. Asimismo, la huatia es una forma de cocinar las patatas andinas en un horno de barro, lo que les confiere sabores y texturas muy especiales.