La pachamanca es un plato delicioso, cuya peculiaridad es la cocción de sus ingredientes en una abertura en la tierra por contacto con piedras calientes.

Sus ingredientes principales son tubérculos, verduras y pollo con hierbas, que a través de este proceso de cocción adquieren sabores muy singulares e intensos. Asimismo, la huatia es una forma de cocinar las patatas andinas en un horno de barro, lo que les confiere sabores y texturas muy especiales.