El huerto

agricultura Organica

Una política de cero millas nos inspiró a cultivar semillas lo más cerca posible de nuestras mesas, así que decidimos convertir nuestro restaurante en un invernadero. Una vez germinadas, las plántulas se trasplantan a terrazas agrícolas que se remontan a la época de los incas. Aquí, nuestros comensales están invitados a ayudar a recoger los productos de cultivo ecológico que llegarán directamente de la tierra a sus platos.

A lo largo de miles de años, antes de la llegada de los Conquistadores, las antiguas civilizaciones de Perú dominaron la agricultura en las duras montañas andinas. Entre cientos de variedades de plantas, domesticaron para su consumo el maíz, las papas, la quinoa y la kiwicha; desarrollaron complejos sistemas de riego y ajardinaron las escarpadas laderas de las montañas mediante elaboradas técnicas de terrazas.